어묵의 무한한 가능성을 꿈꾸는 곳

돼지국밥, 밀면, 씨앗호떡 등 지역을 대표하는 먹거리가 많은 부산이지만 그중 어묵은 빼놓을 수 없는 대표 먹거리 중 하나다. 우리나라 어묵의 역사는 한국전쟁 직후 1950년대까지 거슬러 올라가며 부산 최대 어묵 공장을 보유한 삼진어묵은 그 중심에 있다. 1953년 영도 봉래시장에서 피란민에게 먹을거리를 제공하기 위해 기름 솥에 생선 간 것을 튀겨 판매한 것이 시초다. 어묵은 본래 어육의 비율이 높을수록 식감이 탱글탱글하고 쫄깃하면서 쉽게 불지 않는 것이 특징으로 어묵을 브랜드로 하는 식품과 일반 어묵을 비교해서 맛을 보면 확실히 그 차이를 알 수 있다. 특히 부산 어묵은 타 지역 어묵과는 달리 싱싱한 어육을 70% 이상 사용하지만 어묵은 비위생적 음식이라는 선입견에 한동안 어묵 브랜드들은 경쟁 속 어려움..

2023.12.10